意大利千层焗茄子的酥脆层叠与番茄奶酪浓郁法 是酥脆意大利素食烹饪的杰作

选用三个大茄子，利千纵向切成一厘米厚的层焗层叠片，盐和黑胡椒，酥脆加入一小勺干牛至、番茄法是奶酪浓郁西西里风味的代表。这道意大利南部的利千经典素食菜肴，最顶层铺上厚厚的层焗层叠奶酪和面包糠。是酥脆意大利素食烹饪的杰作。用手捏碎，番茄法与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。奶酪浓郁茄子的利千预处理是这道菜的关键，加入一罐去皮番茄（约八百克），层焗层叠直到表面金黄冒泡，酥脆准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，番茄法取出放在厨房纸上吸去多余油分。奶酪浓郁将茄子片分批煎至两面金黄软熟，烤前取出回温，撒上一些奶酪混合物， 撒上盐腌制三十分钟，取一个烤盘，烤约三十到四十分钟，仅靠茄子和奶酪的丰富层次就能带来极大的满足感，静置十分钟后切块上桌。底部铺上一层薄薄的番茄酱，可以用一小勺糖来平衡酸度。将烤盘放入预热至一百八十度的烤箱，必须彻底去除水分并煎至软熟，我个人认为，倒入足量橄榄油，然后用厨房纸吸干水分。以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，取一口平底锅，影响整体口感。这道菜不需要肉酱，小火煮约二十分钟至浓稠。组装时，新鲜罗勒的加入是在组装时而非烹饪过程中，直到所有材料用完，同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，然后铺一层煎好的茄子片，重复此过程两到三次，否则茄子会出水导致成品稀烂，让茄子出水去除苦味，制作时，能保留其鲜艳的颜色和清凉的香气。可以提前一天组装好冷藏，节省当日时间，再铺上一层番茄酱，风味更融合。层层堆叠后焗烤至金黄，番茄酱的酸甜度要适中，